עלות: בערך 10 שקלים
1 כוס אורז ריזוטו (250 מיליליטר)
1 כף חמאה
2 כפות מיץ לימון
50 מיליליטר יין לבן
1 שן שום בקוביות קטנות
1.5 ליטר ציר עוף או ירקות
½ כוס אפונה קפואה
2 כפות שמנת
פלפל גרוס
יש להתחיל עם חימום של הציר בסיר – הוא צריך להיות רותח.
ממסים את החמאה בסיר או מחבת אחר, מוסיפים את האורז ומבשלים כמה דקות תוך כדי ערבוב, ואז מוסיפים את מיץ הלימון, יין הלבן ושום ומבשלים עד שהנוזלים כמעט נספגו.
בשלב זה מעבירים כמות קטנה מהציר לתוך האורז – כחצי כוס – תוך כדי ערבוב עד שהכל נספג. ממשיכים להוסיף כל פעם עוד קצת ציר ומערבבים עוד פעם עד שהכל נספג. ממשיכים את התהליך (בערך 20-30 דקות) עד שהאורז רך אבל לא רך מדי. אם בשלב מסוים הציר נגמר אפשר להמשיך ולהוסיף מים באותה הדרך שעשיתם עם הציר. לקראת הסוף יש להוסיף את האפונה.
כאשר ריזוטו מוכן, מוסיפים את השמנת ואת הפלפל, מערבבים ומגישים.