הלחם האהוב עליי הוא אפוי בסיר. לא ממש משנה איזה סיר, מה שחשוב שהוא יכול לסבול את החום של התנור. עד כאן השתמשתי בסיר פויקה וגם אחד רגיל מברזל מאיקאה . יש מיליון גירסאות של הלחם הזה באינטרנט ,שלי הוא כדלקמן:
350 מ”ל מים פושרים
10 גרם שמרים טריים (גם יכול להיות יבש ,אם אתם מעדיפים)
1 כפית דבש
250 גרם קמח רב דגנים / קמח שיפון / קמח מחיטה מלאה
בערך 300 גרם קמח חיטה
½ כפית מלח
מערבבים את השמרים במים ומוסיפים את הדבש. מוספים את הסוג הראשון של הקמח ומערבבים , ואז מוסיפים מלח. לאחר מכן מוסיפים את קמח החיטה ויש ללוש עד שמקבלים בצק שכבר לא דביק. מכסים במגבת מטבח ונותנים לעמוד על השיש במטבח במשך לפחות 12 שעות (לדוגמא בהמשך הלילה).
לאחר שהבצק עמד את השעות הנדרשות יש להוסיף כחופן של קמח חיטה וללוש במשך כמה שניות (אני כאילו “מקפלת” את הבצק כמה פעמים) . נותנים לבצק לעמוד שוב במשך כשעתיים .
מחממים את התנור ל 225 מעלות ובשלב זה שימים את הסיר הריק בתנור ,כך שהוא משיג את אותה טמפרטורה כמו התנור. כאשר התנור חם, מוציאים את הסיר ומשמנים אותו קלות (להיזהר ,הוא חם !) . יוצקים את הבצק לתוך הסיר בלי לגעת בו יותר מדי אופים עם המכסה במשך 20 דקות, ואז מסירים את המכסה ואופים למשך 20 דקות נוספות.
התוצאה היא לחם ממש נחמד עם קרום פריך ,נהדר לכריכים וכתוספת לכל מנה!